食品中の血糖値上昇抑制物質1-デオキシノジリマイシンの高感度定量法
要約
東アジア・東南アジアにおける伝統食品等に含まれ、食事後の血糖値の上昇を抑制する1-デオキシノジリマイシンは、高速陰イオン交換クロマトグラフィー・パルス電流検出法(HPAEC-PAD)を用いて、従来法より簡便に定量することができる。
背景・ねらい
1-デオキシノジリマイシン（1-deoxynojirimycin; DNJ）は、消化管において糖質分解酵素であるグルコシダーゼに対する阻害剤として働き、食事後の血糖値の上昇を抑制する。DNJは桑葉や中国伝統食品である発酵食品等にも含まれ、初期糖尿病の抑制に有効と推定されている。桑葉を用いた食品など、DNJを含む食品は東アジア・東南アジアにおいて伝統的に生産・消費されており、そのDNJ含量を明記することは、高付加価値化を図るうえで重要である。しかし、従来法の複雑なクロマトグラムからDNJピークの確認は困難である。そのため、より簡便な手法が求められている。
成果の内容・特徴
- DNJは、アルカリ性移動相において、高交換容量の陰イオン交換カラムにより、塩基性官能基を持つ弱酸として、他の糖質と効率よく分離される。また、パルス電流検出により、糖質のみを選択的かつ高感度で検出するので、共存する糖質が問題となる加工食品での分析においても、DNJが分離でき、妨害ピークが少ない（図1）。また、分析のための試料処理が水抽出のみで簡便である。
- DNJ量5 ngから検出・定量が可能で高感度であり、高濃度まで優れた定量性を示す（図2）。
- 原理的に他糖質類の共存の影響が少ないことから、桑葉に含まれるDNJだけではなく、他糖質類の共存が問題となる、伝統食品中のDNJ量を測定することができる。溶出されたDNJは質量分析によって確認することもできる。
- 中国、タイ及び日本の市販食品のDNJ量を本手法により測定したところ、表1の結果が得られた。
成果の活用面・留意点
- 試料に標準品を添加した試料を分析することで、DNJの溶出位置を確認できる。
- DNJは加熱処理に対して安定である。このため、DNJを含有する食品を製造する際、加熱がその機能性に影響しないことが示唆される。
- 発酵食品中に含まれるDNJ含有量も、分析が十分可能であると推定される。
具体的データ
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図1 DNJ標品・タイ産桑茶ティーバックのHPAEC-PADクロマトグラム
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図2 DNJの検量線
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表1 市販桑葉加工品における1-デオキシノジリマイシン含量の測定結果
- Affiliation
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国際農研 利用加工領域
- 分類
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研究B
- 予算区分
- 交付金〔高付加価値化〕
- 研究課題
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アジア農産物の高付加価値化
- 研究期間
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2009年度（2006～2010年度）
- 研究担当者
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吉橋 忠 ( 利用加工領域 )
Huong Do Thi Thu ( カセサート大学食品研究所 )
TUNGTRAKUL Patcharee ( カセサート大学食品研究所 )
BOONBUMRUNG Sumitra ( カセサート大学食品研究所 )
八巻 幸二 ( 食品総合研究所 )
- ほか
- 発表論文等
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https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01528.x
Yoshihashi et al. (2010) J. Food Sci.
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