はじめに, p.i
序, p.iii
内容について, p.iv

I　果菜　Vegetable fruits
（瓜類　Cucurbits）

1. キュウリ　Cucumber, p.1
2. メロン　Melon,p .8
3. スイカ　Watermelon, p.17
4. カボチャ　Pumpkin and squash, p.25
5. ヘチマ　Loofah, p.33
6. トカドヘチマ　Angled loofah, p.37
7. ボトルゴード　Bottle gourd, p.39
8. ニガウリ　Bitter gourd,p.45
9. ツンバカラウイラ　Tumba-karawila, p.48
10. ヘビウリ　Snake gourd, p.49
11. ポインテッドゴード　Pointed gourd, p.52
12. メロコトン　Melocoton, p.55
13. ヤサイカラスウリ　Little gourd, p.55
14. トウガン　White gourd, p.57
15. ハヤトウリ　Chayote, p.60

（茄類その他　Solanaceous and other fruits）

16. トマト　Tomato, p.64
17. ナス　Brinjal, p.71
18. トウガラシ　Chilli, p.78
19. オクラ　Okra, p.87
20. ワサビノキ　Horse-radish tree, p.91
21. ヒシ　Water chestnut, p.95

（荳類　Legumes）

22. キマメ　Pigeon pea, p.99
23. ヒヨコマメ　Chick pea, p.104
24. ナタマメ　Sword bean, p.107
25. タチナタマメ　Jack bean, p.109
26. クラスタマメ　Cluster bean, p.112
27. フジマメ　Bonavist-bean, p.114
28. ホースグラム　Horse-gram, p.118
29. ダイズ　Soybean, p.120
30. レンズマメ　Lentil, p.125
31. ビロウドマメ　Cowhage, p.128
32. ライマメ　Lima bean, p.132
33. ケツルアズキ　Black gram, p.137
34. アオアズキ　Green gram, p.139
35. シマツルアズキ　Rice bean, p.143
36. モスビーン　Moth bean, p.145
37. インゲンマメ　Kidney bean, p.147
38. ベニバナインゲン　Scarlet runner bean, p.151
39. シカクマメ　Four-angled bean, p.153
40. ササゲ　Cowpea, p.157
41. ナンキンマメ　Groundnut, p.162
42. ソラマメ　Broad bean, p.171
43. エンドウ　Pea, p.175

II　根菜　Edible roots
（塊根類　Tuber crops）

44. サトイモ　Taro, p.185
45. ダイジョ　Greater yam, p.191
46. ゾウコンニャクウ　Elephant’s foot, p.201
47. サツマイモ　Sweet potato, p.205
48. カッサバ　Cassava, p.214
49. タシロイモ　East Indian arrowroot, p.222
50. ジャガイモ　Potato, p.226
51. キクイモ　Jerusalem artichoke, p.232
52. クズウコン　Arrowroot, p.237
53. ショウガ　Ginger, p.244
54. ガランガル　Greater galangal, p.255
55. ターメリック　Turmeric, p.261
56. クズイモ　Yam bean, p.271
57. イモジソ　Kaffir potato, p.274
58. ショクヨウガヤツリ　Chufa, p.277
59. ショウカンナ　Edible canna, p.279
60. トピータンブー　Topee-tambu, p.281
61. オオクログワイ　Chinese water chetnut, p.282
62. ハス　Lotus, p.285
63. オカ　Oca, p.291
64. ウルーコ　Ulluco, p.292

（直根類　Root crops）

65. ダイコン　Radish, p.293
66. カブ　Turnip , p.300
67. ルタバガ　Rutabaga, p.305
68. ニンジン　Carrot, p.308
69. カエンサイ　Garden beet, p.315
70. ワサビタイコン　Horse-radish, p.320
71. パースニップ　Pasnip, p.324
72. バラモンジン　Salsify, p.328
73. キクゴボウ　Black salsify, p.331

III　葉菜　Greens
（葷菜類　Alliums）

74. タマネギ　Onion, p.335
75. ニンニク　Garlic, p.343
76. リーキ　Leek, p.350
77. シャロット　Shallot, p.354
78. チャイブ　Chive, p.357
79. ニラ　Chinese chive, p.360
80. ラッキョウ　Rakkyo, p.363
81. ネギ　Welsh onion, p.366

（煮食菜類　Potherbs）

82. ホウレンソウ　Spinach, p.369
83. ヤマホウレンソウ　Mountain spinach, p.374
84. フダンソウ　Swiss chard, p.377
85. ツルナ　Naw Zealand spinach, p.381
86. ソレル　Sorrel, p.384
87. ルバーブ　Rhubarb, p.387
88. ケーパー　Caper, p.391
89. ローゼル　Roselle, p.395
90. ヤサイビユ　Ganges amaranth, p.402
91. ヨウサイ　Water-convolvulus, p.407
92. アカザ　Goosefoot, p.410
93. スベリヒユ　Purslane, p.414
94. アカザカズラ　Maderia-vine, p.418
95. ツルムラサキ　Ceylon spinach, p.419
96. ダッタンソバ　Tartary buckwheat, p.422
97. キク　Chrysanthemum, p.425
98. シュンギク　Garland chrysanthemum, p.429
99. カンゾウ　Day lily, p.433
100. シロゴチョウ　Sesbania, p.435
101. コロハ　Fenugreek, p.439
102. ヨルガオ　Moon flower, p.443
103. フユアオイ　Whorled mallow, p.445
104. スイゼンジナ　Gynura, p.449
105. ノゲイトウ　Feather cockscomb, p.451
106. ツルノゲイトウ　Alternanthera, p.454
107. バウヒニア　Bauhinia, p.457
108. アマメシバ　Katuk, p.461
109. ウスギクサギ　Green witch’s tongue, p.463
110. コンチナアカシア　Soap pod, p.466
111. エビスグサモドキ　Foetid cassia, p.468
112. カタバミ　Oxalis, p.474
113. ウシハコベ　Chichweed, p.477
114. スベリヒユモドキ　Horse purslane, p.479
115. ウマゴヤシ　Snail clover, p.480
116. ハマビシ　Puncture vine, p.482
117. タケ　Bamboo, p.483
118. マコモ　Water rice, p.491
119. ワラビ　Bracken, p.494
120. マッシュルーム　Mushroom, p.498

（甘藍類その他菜類　Cole crops and pickle greens）

121. ハナヤサイ　Cauliflower, p.504
122. キャベツ　Cabbage, p.510
123. コモチカンラン　Brussels sprouts, p.518
124. コールラビ　Kohlrabi, p.521
125. チャイニーズキャベジ　Chinese cabbage, p.524
126. マスタード　Mustard, p.527

（冷菜類　Salad crops）

127. セルリー　Celery, p.531
128. パセリ　Parsley, p.536
129. チシャ　Lettuce, p.542
130. エンダイブ　Endive, p.550
131. チコリー　Chicory, p.553
132. アーティチョーク　Artichoke, p.558
133. アスパラガス　Asparagus, p.563
134. オランダガラシ　Water cress, p.568
135. コショウソウ　Garden cress, p.572
136. シーケール　Sea-kale, p.575

（香菜類　Herbs）

137. アニス　Anise, p.578
138. ウイキョウ　Fennel, p.581
139. カラウエー　Caraway, p.587
140. イノンド　Dill, p.592
141. クミン　Cumin, p.596
142. コエンドロ　Coriander, p.601
143. チャービル　Chervil, p.607
144. セージ　Sage, p.610
145. タイム　Thyme, p.614
146. ハナハッカ　Marjoram, p.619
147. キダチハッカ　Summer savoy, p.624
148. ヒソップ　Hyssop, p.627
149. メボウキ　Basil, p.631
150. スペアミント　Spearmint, p.637
151. ローズマリー　Rosemary, p.641
152. ラベンダー　Lavender, p.644
153. マリーゴールド　Calendula, p.649
154. タラゴン　Tarragon, p.652
155. ノウゼンハレン　Common nasturtium, p.655
156. ヘンルーダ　Rue, p.659
157. ナンヨウザンショウ　Curry leaf tree, p.664
158. レモングラス　Lemon grass, p.667

〔索引〕
学名索引, p.673
英名索引, p.687
和名索引, p.700
図版描画参考原典索引, p.712
参考文献, p.713