地球と食料の未来のために
Japan International Research Center for Agricultural Sciences
国際熱帯農業研究所(IITA)において、凍結乾燥ヤム塊茎のポリフェノールオキシダーゼ活性の簡易測定法を導入し、測定に関わるプロトコルをIITAと共有した。本手法は、マイクロプレートを使い、少量の試料からハイスループット分析可能なものとなっており、遺伝資源データベースの拡充等に利用可能である。さらに、食品添加物として利用可能なポリフェノールオキシダーゼ阻害剤によるヤム塊茎褐変の阻害について検討した。また、ヤムを使った食品の組織学的検討に向け、凍結切片を調製した。